鲍鱼价格_鲍鱼做法_鲍鱼功效与作用及禁忌

鲍鱼价格在100元左右每斤
鲍鱼的食用方法
  食用价值
 
鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近,蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见,它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高,去除水分后,其干品的蛋白质含量相差不多,都在50%以上,河蚌的蛋白质含量最高,达到干重的70%,所以,它们也是高蛋白食品。另外,鲍鱼中还含有一些碳水化合物,约6.6%,对于动物食品来说,这些糖分就很高了,会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。其味道清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。鲍鱼的品种较多,其又称“大鲍”“九孔螺”,其拉丁文名可译为“海耳”,英文名可译为“耳贝”。
 
  鲍鱼的选购
  鲍鱼干,以质地干燥,呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍,明鲍、灰鲍三种干制品,其中紫鲍个体大,呈紫色,有光亮,质量好;明鲍个体大,色泽发黄,质量较好;灰鲍个体小,色泽灰黑,质量次。其实就是虾青素的含量,虾青素含量高则呈紫色,虾青素含量低则呈黄色,虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关,活性的虾青素含量越高,营养价值就越高。
  从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
 
  鲍鱼的存储
  干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
将干鲍鱼在通风凉爽处风干,但要避免日光照射,待凉后放入器皿中存放。一段时间后,鲍鱼表面有一层“白霜”,这样不是发霉,而是渗出的盐分,不影响食用。
 
  鲍鱼的食用方法
  1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。
  2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
 
鲍鱼的家常做法
  家常鲍鱼
 
  主料:鲍鱼800g。 辅料:油适量、小葱适量。
  做法
  1.小葱洗净切末
  2.鲍鱼用牙刷洗干净外壳
  3.还要把肉刷干净了
  4.再把壳突起的地方里面的肚子掏出来
  5.冲洗干净
  6.将洗好的鲍鱼备用
  7.蒸锅内放入适量水烧开,水开后放入鲍鱼大火蒸十分钟取出
  8.锅内放入适量油烧热,把小葱末撒在鲍鱼上,热油一浇即可
  小贴士
  海鲜要吃鲜了,不能蒸的时间长,不用放盐,原汁原味最美味
 
  清蒸鲍鱼
 
  主料:鲍鱼5只。 辅料:姜蒜蓉适量、葱花适量、胡椒粉适量、盐适量、油适量 。
  做法
  1.将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。
  2.锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。
  3.大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
  4.紧接着烧热油锅,放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。
  5.马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
  6.最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。
  小贴士
  蒸的时候一定要大火
 
  鲍鱼汤
 
  主料:鲍鱼410g。辅料:金霍斛适量、西洋参适量、鲍鱼壳适量。 
  做法
  1.食材:清洗干净的鲍鱼3个,适量的金霍斛和西洋参,刷洗干净的鲍鱼壳。
  2.鲍鱼壳打碎。
  3.把打碎的鲍鱼壳放进锅中,加入适量的清水,大火煮滚,转小火煲40分钟。
  4.把煲好的鲍鱼壳汤去掉鲍鱼壳,再倒入鲍鱼,加入金霍斛、西洋参和几片高丽参。
  5.隔水慢火炖2小时。
  6.盛入汤碗中即可食用。
 
 
  一品佛跳墙
 
  主料:鲍鱼400g、海参6条。辅料:盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蚝豉适量、鹅脚适量。
  做法:
  1.鱼翅泡发好
  2.辽参泡发好
  3.鲍鱼去壳,放入高汤焯一下
  4.元贝泡发好,放入高汤焯一下
  5.蚝豉泡发好,放入高汤焯一下
  6.杏鲍菇切片,放入高汤焯一下
  7.响螺肉切片,放入高汤焯一下
  8.鹅脚煮一下
  9.五花肉用油炸一下
  10.将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。
 
  美味鲍鱼粥
 
  主料:活鲍鱼2只、大米20g。 辅料:葱花2g、香菜2g、食盐2g、胡椒粉1g、香油2g。
  做法
  1.将鲍鱼清理肠肚,用干净牙刷刷洗净泥沙,切成细丁备用,葱花和香菜切碎备用
  2.电压力锅内放入适量大米煮成粥
  3.电压力锅内放入鲍鱼丁继续开盖煮,边煮边搅拌
  4.约2分钟鲍鱼丁熟了即可关火
  5.碗内加盐葱花和香菜,撒入胡椒粉,滴入香油,搅拌均匀
  6.成品
  小贴士
  活鲍鱼身上的附着体较多,用干净牙刷很容易清理掉
 
 
 
  红参鲍鱼
 
  主料:鲍鱼3只、里脊肉222g。辅料:油适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、生姜适量、大蒜子适量。
  做法
  1.准备食材(鲍鱼洗净浸泡了48小时)
  2.将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
  3.将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。
  4.温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
  5.放入里脊肉煸炒至变色。
  6.待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
  7.倒入适量生抽煸炒。
  8.注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。
  9.搁盐调味。
  10.放入红椒煸炒收汁即可。(牙白芯是摆盘用的)
  11.装盘。
  小贴士
  泡发后即刻就蒸,千万不要再放入冰箱哦不然就不饱满了。
 
 
  鲍鱼捞饭
 
  主料:鲍鱼3个、西兰花适量、米饭1碗。辅料:鲍鱼汁适量、蚝油适量。
  做法:
  1.鲍鱼去内脏清洗干净,并切花刀,用鲍鱼汁腌制片刻
  2.西兰花掰小朵入开水锅中焯烫
  3.将鲍鱼、鲍鱼汁、蚝油、糖、适量的水一起烧开,转小火煨20分钟左右即可
  4.米饭盛好,摆上西兰花,然后放上鲍鱼,浇上汁就好了
  小贴士
  鲍鱼内胆要清洗干净,否则影响口感
  煨鲍鱼时候一定要小火,不然就糊了哦
  焯烫西兰花时候加点油和盐,可以让成品色泽感好
 
 
 
  营养鲍鱼粥
 
  主料:鲍鱼0.5只米1杯。 辅料:姜片3片、蒜片2片、葱2根、香菜2根、水7杯 。
  做法
  1.将鲍鱼洗净,切粒
  2.大米泡半小时以上,沥干
  3.油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色,下大米一起炒香。
  4.将炒好的鲍鱼米加入7杯水,大火煮开。开后立刻关火,全部倒入电饭煲内,关上盖子阀门,打开保温档。
  5.第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了!
 
  鲍鱼粥
 
  主料:大米200g、鲍鱼50g。 辅料:盐5g、生姜5g、葱花5g、黑胡椒5g。
  做法 
  1、 把鲍鱼后面的黑色的一块挖除;
  2、 把小鲍鱼切成小颗;
  3、 把大米洗干净,放进电饭煲里,并加入适量的水
  4、 按启动,等到自动跳掉后,粥已经很浓了;倒入切好的小鲍鱼和生姜,并加入适量的盐和黑胡椒;
  5、 再按启动,等再次跳掉后,加入葱花即可起锅了
  小贴士
  小鲍鱼可以在粥完全烧好后再加
 
 
  爆炒鲍鱼
  主料:鲍鱼8只。 辅料:油适量、蒜蓉辣酱适量、尖椒二个、胡萝卜半根。
  做法
  1.把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗。然后把鲍鱼肉从壳中取出,鲍鱼的内脏留在壳内。
  2.采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片。
  3.片好之后是这样的。
  4.所有鲍鱼处理好。
  5.热锅冷油,加入五香粉爆香。
  6.备好蒜蓉辣酱。
  7.锅中放入胡萝卜片和尖椒片翻炒均匀。
  8.再放入鲍鱼翻炒均匀。
  9.挤入辣酱,炒至鲍鱼变色即可。
  10.装盘。
  11.晒一下今日晚餐三道菜。
  小贴士
  鲍鱼切片,胡萝卜切菱形片,尖椒切菱形片,三种片的大小基本一样。
  辣酱有咸味所以无需再放盐,只在放入油后加点五香粉即可
 
鲍鱼的禁忌与副作用
禁忌:
 
  不适宜人群:痛风、感冒、发热、喉咙痛者
 
  食用宜:高血压病患者吃鲜鲍鱼可以促进新陈代谢与血液循环,糖尿病患者吃鲜鲍鱼可以促进胰岛素分泌。
  食用忌:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。
 
   鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
 
副作用:
 
  1.有些人吃鲍鱼会胃疼,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
 
  2.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。糖尿病患者用鲍鱼作辅助治疗须配药同炖,才有疗效。
 
 
 
 
 
 
 
鲍鱼的功效与作用
鲍鱼的功效
  【药效分类】补益药
  【性味归经】:味甘、咸,性温。入肝经。
  【功效主治】用于滋阴清热,养肝明目。主治:肝肾阴虚,骨蒸劳热,咳嗽,以及视物昏暗等。
 
 
鲍鱼的作用:
 
  1.提高免疫力
  鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
  2.调经润肠
  鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
  3.促进生长发育
  鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
  4.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
  5.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
  6.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
  7.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
 
 
  鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。
 
  1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
  2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
  3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。 


















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